Secretos en la preparación de los platillos de La
Reforma Autentica Cantina
La Reforma Auténtica Cantina es un establecimiento conocido por su cocina rica
en tradición y sabor mexicano. Si estás interesado en preparar platillos
emblemáticos al estilo de una cantina mexicana, aquí te comparto algunos
secretos para recrear algunos de estos sabores:
1. Chiles en Nogada:
o Relleno: Utiliza una mezcla de carne molida de cerdo y res, frutas
secas, y especias. El picadillo debe tener un balance entre dulce y
salado.
o Nogada: La salsa de nogada se elabora con nueces de castilla,
queso fresco, y un toque de jerez o coñac. Debe ser cremosa pero
no demasiado espesa.
o Montaje: Rellena los chiles poblanos asados y pelados, báñalos con
la salsa, y decora con granos de granada y perejil.
2. Mole Poblano:
o Base del mole: Tostar bien los chiles (ancho, mulato, pasilla y
chipotle) antes de hidratarlos. Utiliza una combinación de especias y
chocolate mexicano para un sabor profundo y complejo.
o Cocción lenta: Permite que el mole cueza a fuego bajo durante
varias horas. Este proceso realza los sabores y logra la consistencia
perfecta.
Estos son solo algunos ejemplos y detalles esenciales que capturan la esencia de
la cocina de una auténtica cantina mexicana. El enfoque está en el uso de
ingredientes frescos y especias bien balanceadas para crear sabores ricos y
tradicionales.
los Tacos de Suadero son otro clásico de la cocina mexicana que se disfrutan
muchísimo por su sabor jugoso y único. Aquí tienes algunos consejos para
prepararlos:
1. Selección y preparación de la carne:
– Suadero: Es un corte de res que se encuentra entre la piel y el costillar.
Asegúrate de conseguir un corte fresco para obtener un mejor sabor y textura.
– Cocción: Cocina el suadero a fuego lento para que quede suave y jugoso.
Puedes hacerlo en una olla o un comal grueso, agregando un poco de manteca o
aceite. Algunos cocineros lo preparan tipo confitado en la manteca.
2. Sazonado:
– Sazona la carne con sal, pimienta, y un poco de ajo al gusto mientras se
cocina. Algunos agregan laurel o hierbas adicionales para más sabor.
3. Dorar la carne:
– Una vez que la carne está cocida y suave, sube el fuego para dorar
ligeramente el suadero. Esto le da un toque crujiente por fuera, manteniendo el
interior jugoso.
3. Montaje de los tacos:
– Tortillas calientes: Usa tortillas de maíz pequeñas y caliéntalas adecuadamente
para que sean flexibles.
– Acompañamientos clásicos: Sirve los tacos con cebolla picada, cilantro fresco,
y una variedad de salsas al gusto. Puedes añadir un poco de limón para realzar
los sabores.
5. Salsas y complementos:
– Salsas: Una salsa verde o roja, dependiendo de tu preferencia, complementa
muy bien estos tacos.
– Extras: Algunos disfrutan agregar nopales, queso fresco, o aguacate como
acompañamientos.
La clave para unos auténticos Tacos de Suadero está en la cocción lenta que
permite que los sabores se concentren y la carne logre esa textura característica.
¡Disfruta de esta deliciosa receta!
El chamorro de cerdo al horno es un platillo contundente y lleno de sabor que se
disfruta mucho en cantinas mexicanas. Aquí te comparto una receta sencilla para
prepararlo:
Chamorro de Cerdo al Horno
Ingredientes:
– 2 chamorros de cerdo (debe estar limpio y sin exceso de grasa)
– 4 dientes de ajo, finamente picados
– 1 cebolla, en rodajas
– 2 chiles guajillo, desvenados y remojados
– 1 taza de jugo de naranja
– 1 taza de cerveza oscura
– 1 cucharada de orégano
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
Instrucciones:
1. Marinada:
– En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja, la cerveza, los chiles guajillo, el
ajo picado, el orégano, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Licúa esta mezcla
hasta obtener una marinada homogénea.
2. Preparación del chamorro:
– Realiza cortes superficiales en los chamorros para que absorban mejor la
marinada.
– Coloca los chamorros en un recipiente profundo y vierte la marinada sobre ellos.
Cubre y deja marinar en el refrigerador por al menos 4 horas, idealmente toda la
noche.
3. Horneado:
– Precalienta el horno a 350°F (175°C).
– En una bandeja para hornear, coloca una capa de rodajas de cebolla y luego
los chamorros con un poco de la marinada. Rocía con un poco de aceite de oliva.
– Cubre con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 2 horas,
rociando ocasionalmente con su jugo para mantenerlos húmedos.
4. Dorado:
– Remueve el papel aluminio y sube la temperatura a 400°F (200°C). Hornea por
20-30 minutos adicionales o hasta que los chamorros estén dorados por fuera.
5. Servicio:
– Sirve los chamorros calientes acompañados de arroz, frijoles, o puré de papa.
No olvides las tortillas calientes para disfrutar de todo el jugo y sabor de este
delicioso platillo.
Este chamorro es perfecto para compartir y disfrutar en buena compañía, ¡tal
como en una auténtica cantina!
